Œufs brouillés

En cuisine

1. 01

   Cassez les œufs à plat sur le plan de travail, versez-les dans un saladier, salez et poivrez. Fouettez vivement à la fourchette.

2. 02

   Passez le mélange au chinois si nécessaire. Vérifiez la consistance du beurre, puis beurrez la casserole avec le pinceau.

3. 03

   Versez les œufs dans la casserole, posez-la sur la plaque de cuisson et chauffez doucement. Remuez sans arrêt avec la spatule en bois et ramenez régulièrement les œufs pris contre les parois vers le fond.

4. 04

   Poursuivez la cuisson très lentement pour garder une texture fine, sans coagulation forte ni grains. Ajoutez peu à peu le beurre restant et la crème liquide, puis mélangez jusqu’à obtenir des œufs bien moelleux.