Risotto aux asperges vertes

En cuisine

1. 01

   Couper les asperges en tronçons de 3 cm. Réserver les pointes séparément. Faire chauffer le bouillon de légumes dans une casserole et le maintenir frémissant.

2. 02

   Dans une grande sauteuse, faire revenir l'oignon finement émincé dans l'huile d'olive et la moitié du beurre à feu moyen, 3 min, sans coloration.

3. 03

   Ajouter le riz et faire nacrer 2 min en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide. Déglacer avec le vin blanc et laisser absorber.

4. 04

   Ajouter les tronçons d'asperges (sauf les pointes). Verser le bouillon chaud louche par louche, en attendant à chaque fois que le liquide soit absorbé avant d'en rajouter. Cuire 18 min.

5. 05

   À 5 min de la fin, ajouter les pointes d'asperges. Hors du feu, incorporer le reste du beurre froid et le parmesan en remuant vigoureusement (mantecatura). Saler, poivrer et servir aussitôt.