Risotto aux asperges vertes

Ingrédients

• 300 g riz pour risotto
• 60 g parmesan râpé
• 1 pièce oignon
• 10 cl vin blanc sec
• 1200 ml bouillon de légumes
• 2 CàS huile d'olive
• sel
• poivre
• 40 g beurre
• 500 g asperge verte ou violette

Préparation

1. 1

   Couper les asperges en tronçons de 3 cm. Réserver les pointes séparément. Faire chauffer le bouillon de légumes dans une casserole et le maintenir frémissant.

2. 2

   Dans une grande sauteuse, faire revenir l'oignon finement émincé dans l'huile d'olive et la moitié du beurre à feu moyen, 3 min, sans coloration.

3. 3

   Ajouter le riz et faire nacrer 2 min en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide. Déglacer avec le vin blanc et laisser absorber.

4. 4

   Ajouter les tronçons d'asperges (sauf les pointes). Verser le bouillon chaud louche par louche, en attendant à chaque fois que le liquide soit absorbé avant d'en rajouter. Cuire 18 min.

5. 5

   À 5 min de la fin, ajouter les pointes d'asperges. Hors du feu, incorporer le reste du beurre froid et le parmesan en remuant vigoureusement (mantecatura). Saler, poivrer et servir aussitôt.