Aïoli

En cuisine

1. 01

   Épluchez les gousses d'ail. Ôtez les taches et le germe au centre. Écrasez-les longuement au mortier et au pilon jusqu'à obtenir une pommade lisse.

2. 02

   Incorporez le sel à la pommade d'ail. Ajoutez un jaune d'œuf et mélangez au pilon en tournant toujours dans le même sens.

3. 03

   Versez très peu d'huile d'olive en filet tout en continuant à tourner. Attendez que la préparation s'émulsionne avant d'ajouter progressivement le reste de l'huile et des jaunes d'œufs restants, en tournant constamment dans le même sens.

4. 04

   Poivrez selon votre goût. La sauce doit être ferme et luisante.