Risotto Crémeux aux Asperges Vertes et Parmesan

En cuisine

1. 01

   Faites chauffer le bouillon de légumes dans une casserole et maintenez-le à frémissement.

2. 02

   Lavez les asperges, coupez les pointes et réservez-les. Coupez le reste des tiges en tronçons de 2 cm.

3. 03

   Émincez finement l'échalote et faites-la revenir dans l'huile d'olive et la moitié du beurre à feu doux pendant 3 minutes.

4. 04

   Ajoutez les tronçons d'asperge (pas les pointes) et faites-les revenir 2 minutes.

5. 05

   Versez le riz et faites-le nacrer 2 minutes en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide sur les bords.

6. 06

   Déglacez au vin blanc et remuez jusqu'à absorption complète.

7. 07

   Ajoutez le bouillon chaud louche par louche en remuant régulièrement, en attendant que chaque ajout soit absorbé avant d'en verser un nouveau. Comptez environ 18 minutes.

8. 08

   À mi-cuisson, ajoutez les pointes d'asperge pour qu'elles restent croquantes.

9. 09

   Hors du feu, incorporez le reste du beurre et le parmesan râpé. Remuez vigoureusement pour obtenir une texture crémeuse. Rectifiez l'assaisonnement et servez immédiatement.