Risotto Crémeux aux Asperges Vertes et Parmesan

Ingrédients

• 1 CàC Sel fin
• 300 g Riz arborio
• 400 g Asperges vertes
• 80 g Parmesan râpé
• 1 l Bouillon de légumes
• 60 g Échalote
• 100 ml Vin blanc sec
• 40 g Beurre doux
• 2 CàS Huile d'olive
• 0.5 CàC Poivre noir

Ustensiles

• casserole
• sauteuse
• louche
• couteau

Préparation

1. 1

   Faites chauffer le bouillon de légumes dans une casserole et maintenez-le à frémissement.

2. 2

   Lavez les asperges, coupez les pointes et réservez-les. Coupez le reste des tiges en tronçons de 2 cm.

3. 3

   Émincez finement l'échalote et faites-la revenir dans l'huile d'olive et la moitié du beurre à feu doux pendant 3 minutes.

4. 4

   Ajoutez les tronçons d'asperge (pas les pointes) et faites-les revenir 2 minutes.

5. 5

   Versez le riz et faites-le nacrer 2 minutes en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide sur les bords.

6. 6

   Déglacez au vin blanc et remuez jusqu'à absorption complète.

7. 7

   Ajoutez le bouillon chaud louche par louche en remuant régulièrement, en attendant que chaque ajout soit absorbé avant d'en verser un nouveau. Comptez environ 18 minutes.

8. 8

   À mi-cuisson, ajoutez les pointes d'asperge pour qu'elles restent croquantes.

9. 9

   Hors du feu, incorporez le reste du beurre et le parmesan râpé. Remuez vigoureusement pour obtenir une texture crémeuse. Rectifiez l'assaisonnement et servez immédiatement.