Chapelure

En cuisine

1. 01

   Préchauffez le four à 90 °C, Th.3. Retirez la croûte du pain avec un couteau-scie en gardant les tranches alignées.

2. 02

   Taillez le pain au couteau-scie en bandes de 1 à 20 cm de largeur, puis découpez-les perpendiculairement en petits dés. Déposez-les sur une plaque de four tapissée de papier sulfurisé.

3. 03

   Étalez bien les dés sur la plaque pour laisser l’air circuler. Enfournez à 90 °C, faites sécher sans coloration et surveillez, car la durée varie selon le pain et la taille des dés. Sortez la plaque quand les dés sont secs.

4. 04

   Débarrassez les morceaux de pain séché dans le mixeur. Mixez par à-coups et stoppez le mixeur de temps en temps jusqu’à obtenir une poudre de pain séché.

5. 05

   Réservez la chapelure dans un bol pour l’utiliser. Placez le reste dans un bocal, fermez hermétiquement et conservez plusieurs mois à l’abri de la lumière, de l’air et de l’humidité.