Birria Tacos au Bœuf Mijoté

Ingrédients

• 2 CàC Sel fin
• 4 pièce Gousse d'ail
• 200 g Oignon jaune
• 1000 g Paleron de bœuf
• 3 pièce Piment ancho séché
• 300 g Tomate
• 500 ml Bouillon de bœuf
• 1 CàC Cumin moulu
• 12 pièce Tortillas de maïs
• 2 pièce Citron vert
• 2 CàS Vinaigre de cidre
• 1 CàC Origan séché
• 15 g Coriandre fraîche

Ustensiles

• Mixeur
• cocotte en fonte
• poêle
• four

Préparation

1. 1

   Préchauffez votre four à 150 °C.

2. 2

   Faites tremper les piments séchés dans de l'eau bouillante pendant 15 minutes, puis égouttez-les.

3. 3

   Mixez les piments réhydratés avec les tomates coupées en quartiers, l'oignon, l'ail, le vinaigre, le cumin et l'origan jusqu'à obtenir une sauce lisse.

4. 4

   Coupez le paleron en gros morceaux de 5 cm. Salez-les et saisissez-les dans la cocotte avec un filet d'huile à feu vif pour les colorer.

5. 5

   Versez la sauce mixée et le bouillon de bœuf sur la viande. Portez à ébullition.

6. 6

   Couvrez la cocotte et enfournez pendant 3 heures jusqu'à ce que la viande s'effiloche à la fourchette.

7. 7

   Effilochez la viande et remettez-la dans le bouillon de cuisson.

8. 8

   Pour assembler les tacos, trempez chaque tortilla dans le consommé rouge, puis faites-la griller dans une poêle chaude.

9. 9

   Garnissez les tortillas de viande effilochée, de coriandre fraîche ciselée et d'un trait de citron vert.

10. 10

    Servez avec un bol de consommé chaud pour tremper vos tacos.