Filet Mignon aux Morilles et Crème

Ingrédients

• 800 g Filet mignon de porc
• 30 g Morilles séchées
• 80 g Échalote
• 30 g Beurre doux
• 3 CàS Cognac
• 100 ml Bouillon de volaille
• 0.5 CàC Poivre noir
• 1 CàS Huile d'olive
• 250 ml Crème liquide 30% MG
• 1 CàC Sel fin

Ustensiles

• cocotte
• poêle
• couteau

Préparation

1. 1

   Faites tremper les morilles séchées dans un bol d'eau tiède pendant 20 minutes. Égouttez-les en filtrant le jus de trempage à travers un filtre fin et réservez ce jus.

2. 2

   Salez et poivrez le filet mignon. Faites chauffer l'huile d'olive et la moitié du beurre dans une cocotte à feu vif et saisissez le filet mignon sur toutes les faces pendant 5 minutes jusqu'à obtenir une belle coloration.

3. 3

   Retirez le filet mignon et réservez-le sous papier aluminium. Dans la même cocotte, faites revenir les échalotes émincées avec le reste du beurre pendant 3 minutes.

4. 4

   Ajoutez les morilles égouttées et faites-les sauter 3 minutes à feu moyen.

5. 5

   Flambez au cognac en inclinant légèrement la cocotte, puis versez le jus de trempage filtré et le bouillon de volaille. Laissez réduire de moitié à feu vif.

6. 6

   Versez la crème liquide et laissez mijoter 5 minutes à feu doux jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère.

7. 7

   Remettez le filet mignon dans la cocotte, couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 15 minutes en retournant à mi-cuisson.

8. 8

   Découpez le filet mignon en médaillons épais et servez-les nappés de sauce aux morilles. Accompagnez de pommes de terre grenaille ou de tagliatelles fraîches.