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Plat
Filet Mignon aux Morilles et Crème
Sans gluten
Prépa
20 min
Cuisson
Prépa
20 min
Cuisson
35 min
Total
55 min
Portions
4 pers.
En cuisine
Faites tremper les morilles séchées dans un bol d'eau tiède pendant 20 minutes. Égouttez-les en filtrant le jus de trempage à travers un filtre fin et réservez ce jus.
Salez et poivrez le filet mignon. Faites chauffer l'huile d'olive et la moitié du beurre dans une cocotte à feu vif et saisissez le filet mignon sur toutes les faces pendant 5 minutes jusqu'à obtenir une belle coloration.
Retirez le filet mignon et réservez-le sous papier aluminium. Dans la même cocotte, faites revenir les échalotes émincées avec le reste du beurre pendant 3 minutes.
Ajoutez les morilles égouttées et faites-les sauter 3 minutes à feu moyen.
Ticket de cuisine
Valeurs indicatives, calculées à partir des ingrédients renseignés.
Flambez au cognac en inclinant légèrement la cocotte, puis versez le jus de trempage filtré et le bouillon de volaille. Laissez réduire de moitié à feu vif.
Versez la crème liquide et laissez mijoter 5 minutes à feu doux jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère.
Remettez le filet mignon dans la cocotte, couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 15 minutes en retournant à mi-cuisson.
Découpez le filet mignon en médaillons épais et servez-les nappés de sauce aux morilles. Accompagnez de pommes de terre grenaille ou de tagliatelles fraîches.