Filet Mignon aux Morilles et Crème

En cuisine

1. 01

   Faites tremper les morilles séchées dans un bol d'eau tiède pendant 20 minutes. Égouttez-les en filtrant le jus de trempage à travers un filtre fin et réservez ce jus.

2. 02

   Salez et poivrez le filet mignon. Faites chauffer l'huile d'olive et la moitié du beurre dans une cocotte à feu vif et saisissez le filet mignon sur toutes les faces pendant 5 minutes jusqu'à obtenir une belle coloration.

3. 03

   Retirez le filet mignon et réservez-le sous papier aluminium. Dans la même cocotte, faites revenir les échalotes émincées avec le reste du beurre pendant 3 minutes.

4. 04

   Ajoutez les morilles égouttées et faites-les sauter 3 minutes à feu moyen.

5. 05

   Flambez au cognac en inclinant légèrement la cocotte, puis versez le jus de trempage filtré et le bouillon de volaille. Laissez réduire de moitié à feu vif.

6. 06

   Versez la crème liquide et laissez mijoter 5 minutes à feu doux jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère.

7. 07

   Remettez le filet mignon dans la cocotte, couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 15 minutes en retournant à mi-cuisson.

8. 08

   Découpez le filet mignon en médaillons épais et servez-les nappés de sauce aux morilles. Accompagnez de pommes de terre grenaille ou de tagliatelles fraîches.