Risotto classique

En cuisine

1. 01

   Faites chauffer le bouillon dans une casserole sur la plaque. Gardez-le à petits frémissements pendant que vous préparez la suite.

2. 02

   Épluchez l’oignon, puis émincez-le finement au couteau sur la planche. Râpez le parmesan avec la râpe.

3. 03

   Mettez le beurre dans une sauteuse à fond épais sur la plaque à feu moyen. Faites-le fondre, ajoutez l’oignon et faites-le revenir sans le colorer.

4. 04

   Ajoutez le riz d’un seul coup. Faites-le nacrer 2 minutes à feu moyen en remuant sans arrêt avec la cuillère en bois.

5. 05

   Déglacez avec le vin blanc. Ajoutez ensuite le bouillon chaud louche par louche avec la louche, en attendant l’absorption avant chaque ajout, et remuez régulièrement avec la cuillère en bois.

6. 06

   Goûtez le riz et vérifiez sa texture. Ajoutez encore du bouillon s’il reste croquant, puis continuez jusqu’à ce qu’il soit tendre et que le liquide soit absorbé.

7. 07

   Ajoutez le parmesan râpé et le mascarpone quand le riz est tendre. Remuez énergiquement, assaisonnez, puis servez immédiatement et dégustez brûlant.