Risotto Crémeux aux Champignons de Paris

Ingrédients

• 1 CàC Sel fin
• 300 g Riz arborio
• 350 g Champignons de Paris
• 60 g Parmesan râpé
• 1 l Bouillon de légumes
• 80 g Échalote
• 100 ml Vin blanc sec
• 40 g Beurre doux
• 2 CàS Huile d'olive
• 0.5 CàC Poivre noir
• 3 pièce Thym frais

Ustensiles

• sauteuse
• casserole
• louche
• couteau

Préparation

1. 1

   Faites chauffer le bouillon dans une casserole et maintenez-le à frémissement.

2. 2

   Nettoyez les champignons et coupez-les en quartiers. Faites-les sauter à feu vif dans l'huile d'olive avec le thym pendant 5 minutes. Réservez.

3. 3

   Dans la sauteuse, faites fondre la moitié du beurre et faites suer les échalotes émincées pendant 3 minutes.

4. 4

   Ajoutez le riz et faites-le nacrer 2 minutes en remuant.

5. 5

   Déglacez au vin blanc et remuez jusqu'à absorption.

6. 6

   Incorporez le bouillon louche par louche en remuant régulièrement et en attendant l'absorption entre chaque ajout, pendant environ 18 minutes.

7. 7

   Ajoutez les champignons 5 minutes avant la fin de la cuisson.

8. 8

   Hors du feu, incorporez le reste du beurre et le parmesan. Mélangez vigoureusement, rectifiez l'assaisonnement et servez immédiatement.