Risotto Crémeux aux Champignons de Paris

En cuisine

1. 01

   Faites chauffer le bouillon dans une casserole et maintenez-le à frémissement.

2. 02

   Nettoyez les champignons et coupez-les en quartiers. Faites-les sauter à feu vif dans l'huile d'olive avec le thym pendant 5 minutes. Réservez.

3. 03

   Dans la sauteuse, faites fondre la moitié du beurre et faites suer les échalotes émincées pendant 3 minutes.

4. 04

   Ajoutez le riz et faites-le nacrer 2 minutes en remuant.

5. 05

   Déglacez au vin blanc et remuez jusqu'à absorption.

6. 06

   Incorporez le bouillon louche par louche en remuant régulièrement et en attendant l'absorption entre chaque ajout, pendant environ 18 minutes.

7. 07

   Ajoutez les champignons 5 minutes avant la fin de la cuisson.

8. 08

   Hors du feu, incorporez le reste du beurre et le parmesan. Mélangez vigoureusement, rectifiez l'assaisonnement et servez immédiatement.