Moussaka végétarienne

Ingrédients

• 150 g lentilles vertes
• 0.75 CàC cannelle
• 3 CàS lentilles corail
• 1 pièce oignon rouge
• 2 pièce gousses d'ail
• 1 CàS concentré de tomate
• 200 ml vin rouge
• 1 pièce clou de girofle
• 1 pièce feuille de laurier
• 1 CàC origan
• 1 l lait entier
• 100 g beurre
• 100 g fromage râpé
• 3 pièce aubergines
• 3 pièce pommes de terre
• 500 ml bouillon de légumes
• 400 g pulpe de tomates en conserve
• 2 CàS protéines de soja déshydratées
• 10 g cèpes séchés
• 100 g Farine de blé (type à préciser)
• 1 pièce jaune d'œuf

Ustensiles

• Four
• Plaque

Préparation

1. 1

   Faire bouillir 500 ml de bouillon de légumes. Plonger les cèpes séchés et les protéines de soja, réserver au moins 15 minutes. Récupérer les cèpes et les couper en petits cubes.

2. 2

   Ciseler l'oignon en petits cubes et le faire rissoler dans l'huile d'olive dans une cocotte. Quand il devient translucide (5 min), ajouter l'ail haché, cuire 1 minute.

3. 3

   Ajouter les épices, herbes et concentré de tomates. Remuer jusqu'à ce que le concentré brunisse (2-3 min). Ajouter les cèpes et PST réhydratés.

4. 4

   Monter le feu fort, verser le vin rouge et laisser s'évaporer quelques minutes. Baisser le feu, ajouter la pulpe de tomates et les lentilles.

5. 5

   Rincer la boîte de tomates avec un peu d'eau et verser dans la cocotte. Poivrer, couvrir et laisser mijoter 1 heure à feu doux en remuant fréquemment. Ajouter de l'eau si nécessaire pour que le ragoût soit épais. Saler en fin de cuisson.

6. 6

   Préchauffer le four à 200°C. Couper les pommes de terre en tranches de 5 mm et les aubergines en tranches de 1 cm.

7. 7

   Disposer les tranches sur des plaques avec papier cuisson, badigeonner d'huile d'olive, saler et enfourner 20-30 min jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

8. 8

   Pour la béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais, ajouter la farine d'un coup et fouetter sans arrêt. Cuire le roux 1-2 minutes.

9. 9

   Verser le lait d'un coup en fouettant sans arrêt. Baisser le feu et laisser épaissir 5 minutes en remuant.

10. 10

    Retirer du feu, ajouter muscade, poivre, 50g de fromage et saler. Incorporer le jaune d'œuf en fouettant vigoureusement. Filmer pour éviter la formation d'une croûte.

11. 11

    Baisser le four à 180°C. Mélanger une louche de ragoût avec une louche de béchamel dans un bol.

12. 12

    Badigeonner le plat d'huile d'olive. Assembler : pommes de terre, mélange ragoût-béchamel, aubergines, reste du ragoût, aubergines, béchamel épaisse, reste du fromage.

13. 13

    Enfourner 30 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré.

14. 14

    Laisser reposer minimum 1 heure avant de servir pour que la moussaka se tienne bien.