Sauce tomate

En cuisine

1. 01

   Rincez la carotte et les oignons. Épluchez la carotte avec un économe, puis pelez les oignons et les gousses d’ail au couteau sur une planche. Coupez l’ail et retirez le germe.

2. 02

   Taillez la carotte en tranches de 1 à 2 mm sur la planche, puis détaillez-la en brunoise. Réservez-la dans un saladier. Découpez les oignons à la même taille et ajoutez-les au saladier. Ôtez les pédoncules des tomates déjà lavées, coupez-les en deux puis en morceaux, et réservez-les aussi.

3. 03

   Ficelez le persil plat, le thym et le laurier en bouquet garni. Préchauffez le four à 160 °C en chaleur tournante. Choisissez une poêle sauteuse de taille adaptée et compatible avec le four.

4. 04

   Faites dorer les lardons dans la poêle sauteuse sur la plaque, à feu vif et sans matière grasse, en remuant avec une cuillère en bois. Débarrassez-les dans un saladier, puis remettez la poêle sauteuse sur la plaque.

5. 05

   Mettez le beurre dans la poêle sauteuse. Ajoutez la carotte et les oignons quand il devient mousseux, puis remettez les lardons. Faites suer sans coloration jusqu’à ce que les légumes soient translucides. Saupoudrez de farine et laissez cuire.

6. 06

   Incorporez le concentré de tomate et mélangez. Ajoutez l’eau et mélangez au fouet. Ajoutez les tomates, l’ail et le bouquet garni.

7. 07

   Portez à ébullition. Couvrez avec le couvercle, puis enfournez la poêle sauteuse pendant 2 h à 160 °C.

8. 08

   Sortez la poêle sauteuse du four et faites réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle soit bien réduite, onctueuse et nappante. Placez la passoire chinois sur un saladier, versez la sauce avec une louche, puis pressez la garniture avec la louche pour extraire le jus. Assaisonnez avec le sel et le poivre, mélangez au fouet, ajoutez du sucre si la sauce est trop acide, puis versez pour le dressage.