Lasagne 100% maison

Ingrédients

• 50 g beurre
• 1 CàC sel
• 1 pièce oignon jaune
• 2 pièce céleri
• 2 pièce carottes
• 3 pièce ail
• 3 pièce saucisses au fenouil
• 500 g bœuf haché
• 3 CàS huile d'olive
• 2 CàS concentré de tomates
• 200 ml vin rouge italien
• 1 l lait entier
• 1 CàC noix de muscade
• 1 CàC poivre noir
• 200 g parmesan râpé
• 4 pièce œufs entiers
• 400 g Farine de blé type 00

Ustensiles

• Four
• Plaque
• Mixeur
• Robot pâtissier

Préparation

1. 1

   Faire un puits avec la farine 00, ajouter les œufs entiers (1 œuf pour 100g de farine) et une pincée de sel. Mélanger à la fourchette puis pétrir 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte élastique.

2. 2

   Couvrir la pâte d'un film alimentaire et laisser reposer 1 heure au frigo.

3. 3

   Couper grossièrement l'oignon, le céleri, les carottes et l'ail. Mixer le tout en impulsions pour obtenir des petits morceaux réguliers.

4. 4

   Retirer la chair des saucisses au fenouil en incisant le boyau.

5. 5

   Dans une cocotte en fonte chaude avec de l'huile, faire revenir la chair de saucisse en la hachant avec un presse-purée. Réserver.

6. 6

   Faire revenir le bœuf haché dans la même cocotte jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

7. 7

   Ajouter les légumes mixés et le concentré de tomates. Faire colorer quelques minutes.

8. 8

   Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire presque à sec. Laisser mijoter le ragoût.

9. 9

   Diviser la pâte en 4 pâtons. Étaler chaque pâton au laminoir du niveau 1 au niveau 6 pour obtenir des feuilles fines.

10. 10

    Découper les feuilles aux dimensions du plat. Cuire chaque feuille 1 minute dans l'eau bouillante salée, puis plonger dans l'eau glacée.

11. 11

    Pour la béchamel : faire fondre le beurre, ajouter la farine et cuire 2 minutes. Ajouter le lait d'un coup, assaisonner avec muscade, sel et poivre. Fouetter jusqu'à obtenir une texture fluide.

12. 12

    Préchauffer le four à 180°C.

13. 13

    Dans le plat, alterner les couches : béchamel, pâte, béchamel, ragoût, parmesan. Répéter jusqu'en haut du plat.

14. 14

    Terminer par une couche de béchamel et de parmesan. Enfourner 30 à 45 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré.