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Plat
Prépa
3h
Cuisson
45 min
Total
3h45
Portions
6 pers.
En cuisine
Faire un puits avec la farine 00, ajouter les œufs entiers (1 œuf pour 100g de farine) et une pincée de sel. Mélanger à la fourchette puis pétrir 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte élastique.
Couvrir la pâte d'un film alimentaire et laisser reposer 1 heure au frigo.
Couper grossièrement l'oignon, le céleri, les carottes et l'ail. Mixer le tout en impulsions pour obtenir des petits morceaux réguliers.
Retirer la chair des saucisses au fenouil en incisant le boyau.
Dans une cocotte en fonte chaude avec de l'huile, faire revenir la chair de saucisse en la hachant avec un presse-purée. Réserver.
Faire revenir le bœuf haché dans la même cocotte jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
Ajouter les légumes mixés et le concentré de tomates. Faire colorer quelques minutes.
Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire presque à sec. Laisser mijoter le ragoût.
Diviser la pâte en 4 pâtons. Étaler chaque pâton au laminoir du niveau 1 au niveau 6 pour obtenir des feuilles fines.
Découper les feuilles aux dimensions du plat. Cuire chaque feuille 1 minute dans l'eau bouillante salée, puis plonger dans l'eau glacée.
Pour la béchamel : faire fondre le beurre, ajouter la farine et cuire 2 minutes. Ajouter le lait d'un coup, assaisonner avec muscade, sel et poivre. Fouetter jusqu'à obtenir une texture fluide.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans le plat, alterner les couches : béchamel, pâte, béchamel, ragoût, parmesan. Répéter jusqu'en haut du plat.
Terminer par une couche de béchamel et de parmesan. Enfourner 30 à 45 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré.
Ticket de cuisine
Valeurs indicatives, calculées à partir des ingrédients renseignés.